فرآوری مایکروویو

استفاده از امواج مایکروویو یا رادیویی یکی از جدید‌ترین روش‌های فرآوری در صنعت مواد غذایی در انسان و دام می‌باشد. امواج الکترومغناطیسی مایکروویو، دامنه مابین امواج رادیویی و امواج فروسرخ را شامل می‌شوند. حرارت‌دهی سریع‌تر با بازده انرژی بیشتر، مزیت اصلی فرآیند مایکروویو می‌باشد.

از دیگر مزیت‌های این روش می‌توان به کیفیت بالای محصول تولیدی از نظر طعم، بافت و حفظ ترکیب ماده غذایی اشاره کرد. از فناوری مایکروویو می‌توان در صنایع مختلفی همچون انجمادزدایی، آنزیم بری، خشک کردن، پختن، رستینگ، پاستوریزه کردن و استریلیزه کردن، میکروب‌زدایی و از بین بردن انگل‌ها و حشرات استفاده کرد.

در فرآیند مایکروویو، امواج تولیدشده توسط مگنترون، یک میدان مغناطیسی نعلی شکل ایجاد می‌کند که مولکول‌های قطبی مثل آب و پروتئین‌ها، خود را با این میدان مغناطیسی همسو کرده و حول یک محور نوسان می‌کنند. نوسانات تولیدی، ایجاد انرژی می‌کند. فناوری مایکروویو در فرآوری سویا با قدرت مؤثره دستگاه مایکروویو دارای فرکانس ۲۴۵۰ مگاهرتز و ۲۷۵ وات انرژی می‌باشد. از ویژگی‌های اصلی این فرآوری توان دهیدراسیون محصول فول‌فت سویا و افزایش ماده خشک (DM) می‌باشد. این در حالی است که مایکروویو بر روی میزان پروتئین خام و چربی محصول تأثیری ندارد. همچنین میزان پروتئین قابل متابولیزه، را افزایش می‌دهد. (Metabolizable protein) به دلیل ایجاد زمان کوتاه پخت، مایکروویو اجازه ایجاد واکنش میلارد را نمی‌دهد.

با کامل شدن واکنش میلارد، رنگ محصول تولیدی تیره شده و RUP یا پروتئین عبوری، افزایش می‌یابد. ولی این افزایش RUP در پروتئین‌های قابل‌تجزیه در حیوانات نیست، بلکه مربوط به FRACTION C است.