دانهٔ سویا و ارزش تغذیه‌ای آن

سویا از حبوبات بومی آسیای شرقی است و به‌عنوان یک دانه روغنی شناخته می‌شود. دانه‌های سویا به علت مقادیر بالای پروتئین و چربی متداول‌ترین منبع پروتئین گیاهی در سراسر جهان به شمار می‌روند و گزینه‌ای مطلوب برای مصارف غذایی انسان و جیره‌های دامی می‌باشند.
دانه‌های سویا از دو لپه تشکیل شده‌اند که تقریبا 90% وزن آن را تشکیل می‌دهند و شامل یک پوسته (حدود 8% وزن دانه) و دو ساختار کوچک‌تر و سبک هیپوکوتیل و پرچه می‌باشند.
دانه سویا خام‌(فرآوری‌نشده) حاوی مقادیر مواد مغذی به شرح زیر می‌باشد.
10_12% رطوبت
33_37% پروتئین خام
17_20% چربی خام
5% فیبر خام
4/5 % نشاسته
4/5_5/5% خاکستر
نکته بسیار مهم وجود عوامل ضدتغذیه‌ای در سویای خام می‌باشد. در مطالب بعدی به معرفی این عوامل خواهیم پرداخت.