فرآوری سویای خام

سویای خام حاوی عوامل ضدتغذیه‌ای (Antinutritional factors) است که مصرف دانهٔ سویا را در جیرهٔ دام تقریباً غیرممکن کرده است.

در نمایه زیر انواع روش‌های پراسس سویای خام به شکل شماتیک به نمایش در آمده است:

هدف از فرآوری سویای خام:

فرآوری سویا، علاوه بر اینکه منجر به افزایش میزان پروتئین عبوری (RUP) در سویا می‌شود، عوامل ضدتغذیه‌ای آن همانند آنزیم مهارکننده تریپسین (Trypsin Inhibitor)، لکتین‌ها (Haemagglutinin)، و سایر پروتئین‌های آلرژن را نیز از بین می‌برد.

وجود عوامل ضدتغذیه‌ای سویا در تک‌معده‌ای‌ها همانند اسب، طیور و نشخوارکنندگان نابالغ و شیرخوار مشکلاتی ایجاد می‌کند، ولی در نشخوارکنندگان بالغ به دلیل وجود میکروب‌های شکمبه این عوامل تخریب می‌شوند و فاقد اهمیت هستند. علاوه بر این موارد وجود RUP در نشخوارکنندگان بالغ و گاوهای شیری از اهمیت بالایی برخوردار است و با توجه به مبحث پروتئین‌ها که قبلا در مورد آن صحبت شد، افزایش RUP باعث افزایش عبور پروتئین‌ها از شکمبه می‌شود. در نهایت هضم آنزیمی RUP در روده و جذب آمینواسیدهای حاصله به‌وسیلهٔ پرزهای روده اتفاق می‌افتد. این آمینواسیدها به مصرف ساخت پروتئین‌ها توسط سلول‌های بدن می‌رسند و اسید آمینه‌های ضروری را تأمین می‌کنند.