تولید شیر در گاو شیری

تولید استاندارد هر گاو (یعنی مقدار شیر در یک دورهٔ 305 روزه با 4 درصد چربی، بر اساس سن بلوغ و با دو بار دوشش در روز)، در هر دورهٔ شیردهی باید بیش از 10.000 کیلوگرم و میانگین تولید روزانهٔ آن باید بیش از 34 کیلوگرم باشد.

شیر هر گاو در اوج تولید یعنی حدود 2 ماه بعد از زایمان، برای گاوهای بالغ (شکم سوم به بعد) باید حداقل 48 کیلوگرم باشد.

کیفیت شیر

تولید شیر با هر کیفیتی پذیرفتنی نیست. در تولید شیر باید بهداشت عمومی، ذائقه مردم و نیز ملاحظات مراکز فرآوری از نظر هزینهٔ فرآوری و ماندگاری محصول مورد توجه باشد. تولید شیر خام با کیفیت، از نظر اقتصادی به سود تولیدکننده نیز هست. درصد چربی و پروتئین شیر خام، به‌عنوان دو شاخص اقتصادی بر قیمت آن اثر دارند. تعداد سلول‌های سوماتیک و بار میکروبی شیر نیز به‌عنوان دو شاخص کیفی همواره مورد نظر مراکز فرآوری هستند، زیرا بالا بودن آن‌ها بر روند هزینه فرآوری، کیفیت محصول و ماندگاری آن اثر منفی دارد. تأثیر این دو بر قیمت شیر معمولا از تأثیر درصد چربی و پروتئین بیشتر است. وجود بقایای دارویی در شیر، که ممکن است با داروهای متداول گاوهای بیمار رخ دهد، از نظر بهداشت عمومی قابل قبول نیست تا جایی که می‌تواند سبب شود که کارخانه‌های فرآوری از خرید شیر خودداری ورزند.